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定期維修保養變頻調速斬拌機十分重要
點擊次數:102 發布時間:2018-10-10
  變頻調速斬拌機是肉製品生產工藝中的關鍵設備,高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀,同時可以把其他輔料攪拌均勻。其不僅能將肉塊、脂肪等主要原料精細的切碎,還能同時將輔料、水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌均勻的乳化物,使AG网的細密度與彈性大大增強。
  變頻調速斬拌機中的斬鍋由電機通過減速機低速旋轉,不斷向刀組送料,刀軸由變頻電機或雙速電機經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中做螺旋式運動的同時,被刀組切碎後攪拌,並排出肉糜中的空氣,由於切刀的高速斬切,減少了AG网的液汁分離率,保證了乳化效果,增強了AG网的彈性和細膩度。
  該機可選用六種刀具組合,配合變頻刀速,使斬拌、絞肉、混合及乳化一次加工完成,同時設有觀察孔和輔料添加口。通過斬切工序可提高AG网的細密度及和水的親和力,使AG网的彈性得到提高。通過斬拌機斬拌後的物料可提高出品率,減少氣泡,增強彈性,質地細密,可充分提取蛋白,使物料及水充分結合,原料和輔料在真空斬拌過程中血肌紅蛋白、脂肪及其他成分不被充分氧化、保持肉色鮮亮。並可將物料中的空氣抽走、抑製細菌生長,增強了AG网的彈性及保質期。增強吸水性,提高出品率。為了更好的使用變頻調速斬拌機,需要定期對其進行維護及保養的工作,以下為您羅列出日常維修保養斬拌機的12點建議:
  1.本機應當由專業人員操作,並能熟練掌握該機的基本技能;
  2.開機前必須檢查刀頭是否緊鎖,鍋內及肉料中有無異物,切忌將其帶入鍋內;
  3.每次的斬拌量應少於百分之80的容量;
  4.工作時,首先啟動攪拌速度按鈕,再緩緩的上料,出料過程也該在慢速過程中;
  5.需要重視螺母的調節,螺母鬆緊程度都對斬拌機有很大影響;
  6.針頭更換要及時,使用後及時清潔切片;
  7.刀盆要常擦油,避免盆壁粘黏物附著影響使用,如果出現食品留尾和細碎片顯現刀片不銳利的時候,要及時更換或磨刀;
  8.正常加工時應保持鍋蓋封閉狀態,切勿將手伸入鍋中鍋蓋下麵觸碰刀刃;
  9.使用斬拌機時需要從低速往高速慢慢改變,按照需要進行轉鍋和轉速的標準調整。工作結束先將“轉鍋”停止,在逐級停止“轉刀”按照“先開刀,後開鍋,先停鍋,後停刀”的原則;
  10.工作中如發現聲音異常應立即停機檢查;
  11.每天工作結束後,應及時對機器進行清洗,防止時間過久,原料進去軸承等縫隙固化,影響使用,清洗時注意不要用水直接衝洗操作台,可用濕抹布擦拭;
  12.需要定期檢查斬拌刀的磨損情況,遲鈍了需及時打磨,可以用油石,打磨時每把刀的重量應該一樣,保持各個刀片與斬鍋間隙一致,即可延長刀具的使用壽命。
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