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變頻調速斬拌機有哪些作用
點擊次數:147 發布時間:2018-05-25

    變頻調速斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和斬刀刀刃硬度等設計為組合,工藝精良,確保了肉製品物料的斬切細度好、升溫程度小、斬拌時間短,提高了肉製品的乳化效果、彈性、細膩度及出品率。故能夠防止氧化,保留原料肉中原有的色、香、味及營養成份,提高了AG网的細密度及與水的親和力,使AG网的彈性得到提高。其次,斬切後的肉陷空氣含量極低,質地細密,特別適合與真空定量配套使用,是定量灌腸生產線不可缺少的AG网。將大大提高肉類食品及其它食品加工水平。
    肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎並均勻混合,斬拌中肌肉結構受到破壞,肌肉蛋白溶出並與脂肪充分混勻,肉餡的保水和保油性能大大增強,粘度和彈性增大,有利於提高AG网出品率和改善AG网質構。變頻調速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度,刀刃鋒利耐用、高速運行平穩,料轉拌、乳化效果好,選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強,轉速達到4500轉,能大大提高乳化效果,使AG网出品率更高,效果更好。隻要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白隻能保持組織內部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能遊離出來,結構蛋白的殘片遊離出來,吸收水分,並通過吸水膨脹後形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒,並且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩定的結構提供了保障。

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